АМИЦЕЛ

Оболочка АМИЦЕЛ — однослойная пластиковая оболочка, проницаемая для коптильного дыма, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом) и позволяющая получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственными продуктам в целлюлозных, натуральных и искусственных белковых оболочках.

Проницаемость для дыма оболочки АМИЦЕЛ дает возможность проводить обжарку и копчение продукта, что придает изделиям приятный специфический вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.

Высокая механическая прочность оболочки АМИЦЕЛ позволяет формовать изделия не только с использованием ручной вязки, но и на различных типах оборудования, обеспечивая высокую скорость производства и возможность переполнения относительно номинального калибра. Равномерность калибра оболочки АМИЦЕЛ обеспечивает стабильное наполнение на сосисочных линиях и шприцах-наполнителях с перекручивающим устройством.

Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и целлюлозными оболочками обуславливают следующие преимущества:

• снижение окислительных процессов;
• сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности.

Низкая проницаемость для водяного пара. Оболочка АМИЦЕЛ является экономической альтернативой целлюлозным оболочкам, так как обеспечивает меньшие влагопотери при термообработке и хранении (практически установлено, что термические потери продукции в оболочке АМИЦЕЛ меньше в 1,2 -1,5 раза в сравнении с целлюлозными оболочками)
Паропроницаемость оболочки АМИЦЕЛ в 1,2-1,5 раза ниже, чем у целлюлозных оболочек, и находится на уровне, позволяющем:

• достигнуть степени копчения колбасной продукции с образованием выраженного вкуса, аромата и коагулированной белковой корочки на поверхности колбас;
• снизить потери влаги при термообработке и хранении сосисочной и сарделечной продукции в оболочке АМИЦЕЛ.

Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки АМИЦЕЛ, существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с белковыми и целлюлозными оболочками. Оболочка устойчива к высоким температурам.

Микробиологическая стойкость. Используемые для производства оболочки АМИЦЕЛ полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.

Пониженная адгезия к различным видам фаршей обеспечивает легкость удаления оболочки с готового продукта без повреждения поверхностного слоя коагулированного белка, что особенно важно для сосисок и сарделек.

На оболочку может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6. Возможно также нанесение полноцветной печати.
На кольцевых оболочках, расположение печати не регламентируется.

17—24, 26—32, 34, 38, 40 мм.

В гофрированном виде. Для наилучшей сохранности свойств оболочки рекомендована упаковка в вакуум.